Afin de déterminer l'effet de la température sur l'activité enzymatique, une expérience a été réalisée en présence de la salive fraîche qui contient de l'amylase, une enzyme qui hydrolyse l'amidon en

2- Déduisez la température optimale de l'activité de l'amylase salivaire. Justifie.

• Tube A ($0^\circ\text{C}$) : Couleur bleu foncé, indique la présence d'amidon. L'amylase est inactive ou très peu active.
• Tube B ($20^\circ\text{C}$) : Couleur rouge pourpre, indique la présence d'un produit intermédiaire et l'absence de maltose. L'amylase a une activité partielle.
• Tube C ($37^\circ\text{C}$) : Couleur jaunâtre, indique la présence de maltose. L'amylase a hydrolysé l'amidon en maltose de manière complète.

La température optimale est celle où l'enzyme est la plus active, c'est-à-dire où l'hydrolyse de l'amidon en maltose est la plus complète.

3- Indiquez le résultat du test à l'eau iodée réalisé sur le contenu du tube A après 15 minutes. Justifier la réponse.

Le Document 2 indique pour le Tube A : "couleur bleu foncé indiquant la présence de l'amidon".

À $0^\circ\text{C}$, l'amylase salivaire est inactive ou son activité est très faible. Par conséquent, l'amidon n'est pas hydrolysé en maltose et reste présent dans le tube. L'eau iodée réagit avec l'amidon en donnant une coloration bleu foncé.

II - Afin d'étudier l'effet de la digestion mécanique sur la digestion chimique, on réalise l'expérience suivante : On met 5 g de viande hachée dans le tube A et 5 g de viande hachée dans le tube B. Ensuite, on met dans les deux tubes, la même quantité de suc pancréatique, d'eau et d'une solution de NaOH. Ces conditions expérimentales sont représentées dans le document 3. La masse de la viande est ensuite mesurée dans les deux tubes à des intervalles de temps différents. Les résultats sont représentés dans le document 4.

1- Dégager la condition expérimentale qui a varié dans cette expérience.

• Tube A contient 5 g de viande en cube.
• Tube B contient 5 g de viande hachée. Les autres conditions (suc pancréatique, eau, NaOH, pH=8, bain-marie à $37^\circ\text{C}$) sont identiques.

La seule différence est la forme de la viande, qui affecte sa surface de contact.

2- Formuler l'hypothèse testée au cours de cette expérience.

La viande hachée a une surface de contact plus grande que la viande en cube. La digestion mécanique (comme le hachage) augmente la surface de contact.

L'hypothèse est que l'augmentation de la surface de contact de la viande (par la digestion mécanique) va influencer la vitesse ou l'efficacité de sa digestion chimique par le suc pancréatique.

3- Représenter, dans un tableau, les résultats obtenus, figurant dans le document 4.

4- a- Analyser les résultats obtenus (document 4).

Dans le tube A (viande en cube), la masse de viande diminue lentement au cours du temps, passant de 5 g à 3 g en 4 jours.

Dans le tube B (viande hachée), la masse de viande diminue rapidement au cours du temps, passant de 5 g à 0 g en 4 jours.

La diminution de la masse de viande est significativement plus rapide et plus complète dans le tube B (viande hachée) que dans le tube A (viande en cube).

4- b- Que peut-on en conclure concernant l'effet de la digestion mécanique sur la digestion chimique?

Les résultats montrent que la viande hachée (ayant une plus grande surface de contact) est digérée plus efficacement et plus rapidement que la viande en cube.

La digestion mécanique, en augmentant la surface de contact des aliments, accélère et optimise l'action des enzymes digestives, et donc la digestion chimique.

5- Proposer, en se basant sur cette expérience, une bonne habitude alimentaire, qu'on peut avoir quand on prend ses repas.

Puisque l'augmentation de la surface de contact facilite la digestion, il est bénéfique de bien fragmenter les aliments avant de les avaler.

La mastication est le processus de fragmentation mécanique des aliments dans la bouche.